ベンチャー精神旺盛な若手女性経営者の発想力と実行力（後編）

～第136回(2022.7)全国経営者大会の感想②-2～
牛肉ステーキ店「佰食屋」を経営されている中村朱美社長の講演の感想、後編です。
（前編はこちらから）

◎新規事業について

一方、コロナ禍においては「佰食屋」も例外ではなく、それまで４店舗出店していたのが、３店舗閉鎖したそうです。
その際閉店にかかわる後片付けが大変で、中村社長と旦那様のお二人だけで、４トンのごみを２週間で処理。
その際の苦労が「災害対策」時と似たものに思えたことから、
あらたな新規事業の発想が湧いたそうです。

防災筋力

一つは「防災筋力」。
防災時は、何と言っても本人の体力、特に筋力が大事になるので、
その筋力を鍛えるためのトレーニング方法を世の中に広げようというビジネスだそうです。
発想の飛躍が凄いですが、そのために、ご自身をモデルにした漫画でのトレーニング方法を教える動画などを発信しているとのこと。
牛肉ステーキ屋さんのお客様は、スポーツを好まれている方が多いので、対象となるお客様に共通する部分がある、とのことです。

高たんぱく商品の開発

今一つは災害時に必要になる「高たんぱく商品の開発」。
（こちらが本命と思いますが・・）このため「創味食品」さんとステーキのタレの開発に挑んだり、
「永谷園」さんにふりかけのお話を投げかけたり、あるいは「みなり（広島）」さんと常温ビン詰の惣菜づくりも検討したりしたそうです。
その行動力は凄いですし、そこで失敗してもチャレンジし続ける姿勢がさすがで、本当に見習いたいと思えました。
最終的には、たまたまあるイベントでお会いした「ミートボールの石井食品」さんの社長さんと組んで、
賞味期限の長いレトルトパウチの「おにぎり」を非常食セットとして売り出すことになったそうです。
「100日常温保存可能！1個でタンパク質10ｇ、もちろん無添加調理、7大アレルギー除去・・」とのこと。
「ステーキ丼味」「カレー味」「炒飯味」があるそうです。

こうやって新商品が出来たのですが、対象顧客は、キャンプアウトドア用食品、朝食用、運動前のエネルギー補給など、さまざまに考えられるとのこと。
実際、販路も広がっていて、
① エアラインの機内販売メニュー　②海外販路（特に海外のコンビニに日本食として販売）
と言った話が実際出てきているそうです。
またこの商品は、お客様だけでなく、作り手にも大きなメリットがあるそうです。
① 発注側の食品ロスが無い。また日本米の新たな活用が図れる。
② 冷凍冷蔵がいらない。常温で運送、保管が出来る。
③ 高たんぱく無添加の訴求ができる。
④ 日常食のみならず、災害対策に役立つ。

チャレンジの中での課題

一方、このチャレンジで、開発側（飲食店当社）と製造側（食品加工会社）の連携に時間がかかることが課題として判明とのこと。
このため、自社店舗に、「フリーズドライの機器」と「レトルト食品を作れる機器」を導入して、
小ロットでの試作開発と販売が機動的に出来る体制を作る予定だそうです。
飲食店はレシピ開発が得意なので、その強みを活かすのが目的で、自社がファブレス企業となり、
石井食品さんがファウンドリー企業になるという構造だそうです。
また、これからの社会では、フードロスがより大きな問題となり、その解決策が求められている。
その社会的な課題解決のための対策も今後考えていきたいとのことでした。

◎中村社長の魅力～明るい発想力～

従来の飲食店の概念を大きく飛び越え、中村社長の想像力がますます自由に広がっていかれていることが、
お話を聞いていてよくわかりました。私もお話を聞いていて、ワクワクしてしまい、
最後の質問コーナーで「感動しました」とつい手を挙げて言ってしまいました。

「ネガティブなことにこそビジネスチャンスを見出して、そのチャンスに目を輝かせ、
これまでの世間の常識を無視し、
（むしろ世間の常識を覆すことに快感さえ覚えて・・）
失敗にもめげず、トライアンドエラーしながら、みんなを巻き込み、
・・ワクワク未来の社会の幸せの実現を目指す・・」
その逆転の明るい発想力と折れない実行力に感動したわけですが、それがまさに中村社長の魅力であり、
成功する起業家の絶対条件である、と振り返って思えた次第です。

と言うことで、中村社長のお話の魅力をお伝えしたくて、文章が少々長くなってしまいました。
今回はこれくらいにしておきます。今夏大会の講演では、大企業トップのお話もとても中身の濃い内容でしたし、
俳優の杉良太良氏のご講演も、とても滋味深いもので、

そのお話を次にさせていただければと思います。次回もよろしくご期待願います。

以上

文責：株式会社CBC総研　山川裕正氏

講師SELECT　中村朱美氏　プロフィール（講演依頼サイトの講師SELECTにとびます）

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